Természetesen a franciákról van szó, akik nemzeti italuk számos fajtájához többnyire a megfelelő ételt párosítják. Ha marad pezsgő a szilveszteri buli után, a későbbi felhasználáshoz érdemes megjegyezni az ott kialakult párosítási trendet.

Az igazi, klasszikus eljárással készített pezsgőknek is van évjárata. A franciák non vintage-nak nevezik azt a champagne-t, amely több Champagne vidéki termőterületről és évjáratból származó alapborból készül. Egy fiatal, gyümölcsös NV pompás választás aperitifként, de nem túl érett, kemény sajtokkal is fogyasztható.
Az idősebb NV pezsgő robosztusabb ízekkel is jól harmonizál, így különösen ajánlott kaviár mellé. Néhány évig az NV pezsgők is elállnak, de érdemes ráírni a vásárlás dátumát a palackra – ajánlják a szakértők -, mert 2-3 év után már elveszíti jellegzetességeit.

A kizárólag fehér chardonnay szőlőből készült blanc de blancs champagne szintén klasszikus aperitif, ugyanakkor kiválóan illik a tengeri herkentyűkhöz, halakhoz. Az indiai currys ételekhez is kiváló, de thai konyhával ne házasítsa senki – mondják a kényesebb ízlésű pezsgőtudorok, – mert a thai konyhában gyakran használt citromfű nem harmonizál e gyöngyöző itallal.
A pinot noir vagy meunier szőlőkből erjesztett, nehezebb blanc de noirs champagne fogollyal, borjúval és sertéshússal nagyszerűen érzi magát. Az érettebbek kiválóan passzolnak a marhahúshoz, vadhoz, vesepecsenyéhez.
A fiatalabb, 3-10 éves vintage, azaz évjáratos, tehát csak egy bizonyos évben termett szőlőkből készült brut champagne a legtöbb fő fogással és sajtfélével jól párosítható és nagyszerű a japán ételekhez is.

A 10 évnél idősebb champagne enyhén füstölt ételek, szarvasgombás finomságok és érett kemény sajtok ideális kísérője. A szeder, málna és ribizli illatát idéző NV rosé champagne friss étvágygerjesztő ital és jó a tenger gyümölcseihez is.

Az érett, gazdag és zamatos évjáratos rozé pezsgők vörös húsokkal és erősebb fűszerekkel is jó összhangban lehetnek. A demi-sec (édesebb, cukrozottabb,félszáraz) champagne libamájnak és zsírosabb kacsából készült sülteknek lehet ideális itala.

Az igazi ínyencek és pezsgőimádók egy többfogásos különleges vacsorához többféle pezsgőt hűtenek be.

A klasszikus eljárással készült pezsgő a világ egyetlen más táján sem nevezhető champagne-nak. Csak akkor olvasható a palack címkéjén ez az elnevezés – a világszerte (elvileg) tiszteletben tartott szigorú francia szabályok szerint -, ha Franciaország Champagne régiójában termett szőlőkből erjesztették, a helyszínen.

Ettől függetlenül a másutt készült pezsgők, habzóborok, proseccók is lehetnek kiváló italok, de nem írható palackjukra a champagne név.
Az év vége az igazi pezsgőszezon

Forrás: MTI