Pedig a tej összetétele ideálisnak mondható, mindent tartalmaz, amire az emberi szervezetnek szüksége van. A tej fontosságáról beszélgettünk dr. Barna Máriával, a Táplálkozástudományi Társaság alelnökével. 

 – A boltban kapható és a frissen fejt tej között több lényeges különbség van. A bolti tej hőkezelt, de említhetjük a homogénezést, és a lényegesen alacsonyabb zsírtartalmat is. Mondhatjuk ma is, hogy a tej élet, erő, egészség?
– Semmi baj a mostani tejjel. Amire az van írva, hogy tej, az valóban az, legfeljebb változik a zsírtartalma. Igen értékes ital. Egyetlen más élelmiszer sincs, ami olyan mennyiségben tartalmaz tápanyagokat, mint a tej illetve a tojás. A tojásban minden megtalálható, ami az élethez szükséges, hiszen kiscsirke kel ki belőle. A tejről viszont elmondhatjuk, hogy a saját faj kicsinyeinek a táplálására önálló táplálékként is elegendő. Az anyatej a csecsemő hathónapos koráig kizárólagos táplálékként fedezi a csecsemő tápanyagszükségletét. Kalcium szükségletünk hetven százalékát is tejjel, tejtermékkel fedezzük. Olyan országban, mint hazánk is – ahol a csontritkulás népbetegség – szomorú, hogy visszaesett a tejfogyasztás. Valószínű, hogy ebben a tej ára is szerepet játszik. A felmérések azt mutatják, hogy a gyerekek tejet nem, de édességet, csokoládét és üdítőt fogyasztanak, ezen pedig érdemes elgondolkodni. Talán nem csak a tej árával van probléma, hanem táplálkozási szokásainkkal is? Sajnos egészségtelen a táplálkozásunk struktúrája – fejtegeti dr. Barna Mária.

– Van, aki a tejet nem szereti, de a tejtermékeket annál inkább.
– Az nem baj. A sajt például azért kedvező, mert nagyon magas a fehérje- és kalciumtartalma, de érdemesebb a zsírszegény sajtok közül választani. Népszerű és széles a választék belőlük. A sajt mellett mindenképpen megemlíteném az élőcsíra tartalmú tejkészítményeket, ezeknek a divatját éljük, nem ok nélkül. Köztudottan hosszú életűek a kaukázusi hegyi pásztorok. Ennek miértjét keresve sokan úgy gondolták, a savanyított tejtermékeknek köszönhető, amelyek élőcsírát tartalmaznak. Kutatások eredményeként a sejtés beigazolódott.

– Főleg vidéken még ma is sokan jutnak frissen fejt tejhez. Nincs is jobb egy csésze friss tejnél – mondják a falusiak. Szabad nyersen fogyasztani, vagy tanácsos forralni?
– A forralás rendkívül fontos, semmiképpen se fogyasszunk nyers tejet.

– Egyes tengerentúli kutatók szerint "az ember az egyetlen állat, amely utódját csecsemőkor után is tejjel táplálja, ez pedig a szervezetünk elleni erőszak." Mi a véleménye a gondolatról?
– Ismerem ezt a vélekedést. De találkozhattunk olyan érvvel is, hogy ne együnk krumplit, mert sötétben nő. Állatoknál természetesen másként működik a táplálkozás. Az ember sem édesanyja tejét issza élete végéig. Természetesen sok mindent próbálunk felhasználni saját élelmezésünkre, táplálásunkra. A különféle emberi kultúrák más-más táplálkozási szokással élnek. Vannak, akik megeszik az énekesmadarakat, a rovarokat, mások nem fogyasztják a marha-, vagy sertéshúst. Viszont erőltetettnek, helytelennek tartom ilyen szempontból is az ember összehasonlítását az állatvilággal.

Forrás: MTI